 ここしばらく漬けていなかったニンニク醤油を漬けてみた。 これは容器を誤ると毒ガス並の威力を発揮する。常温で保存できるので、寝室（家中で一番冷暗所）に置いたりすると、大変。 オラはニンニクがいっぱい入った料理を食べるのは大好きだが、お腹が一杯の時や寝る前に、強制的にニンニク醤油のニオイをずっと嗅がされることや、多少とも体調不良のときに強制的に・・・というのは、あまり好みではありませぬ。 ですので、作ってみる方はぜひ、「プラスチック容器」「フタだけプラスチック」「ビニール袋」などの大胆な容器で製作するのはお止めになったほうがよいとお勧めする。 １）ニンニク醤油（調味料向け） ・ニンニク丸ごと1株（オラはいつも青森産） ・醤油400ccくらい ・それの入る密閉ビン ・ニンニクは皮をむいて、早く完成させたい場合は1片ごとの根元の硬いところを切り取る （オラは無精者かつ急がないので、根元もキレイにするだけで切りません） ・煮沸か電子レンジで消毒したビンにニンニクを入れ、ビンの口元まで醤油を入れる ・1ヶ月めくらいから食べごろに。醤油だけ使うもよし、ニンニクをすりおろして使うもよし ・醤油やニンニクが少なくなってきたら随時足してもよし。使う際は醤油色が濃くなった古いニンニクから使いましょう ２）ニンニク醤油（ニンニクの漬物） ・ニンニク丸ごとたくさん ・密閉ビン ニンニクを口元まで詰める程度の大きさ ・醤油 適量 ・ニンニクは皮をむいて、根元の硬いところを切り取る ・金ザルにニンニクを入れ、たっぷりのお湯で湯がく （ゆで時間は長すぎない程度に、でも辛みが残らない程度に） ・お湯からあげてペーパータオルなどに広げて、水気を乾かす ・煮沸か電子レンジで消毒したビンにニンニクをいっぱいにいれ、ヒタヒタに醤油を入れる ・1週間くらいから食べごろに。ニンニクをそのままカリカリ食べるもよし、調味料にしてもよし。 ・こちらは中身が減っても足したりしない方が無難。塩分が少なめなのでカビないか不安。 ★ニンニク醤油のおすすめレシピ（数字は比率ですので量は素材の量で増減を） ・ニンニク醤油1、普通の醤油1、日本酒2 このつけ汁をお肉にからめてフライパンで焼くだけでとっても美味 ・ニンニク醤油1、漬けニンニク1片（すりおろし）、日本酒1、オリーブオイル1 お好みのスパイス（胡椒、オールスパイス、クローブ、バジル、オレガノ、等） ビニール袋の中で塊の鶏肉にこれをまぶし、オーブンで焼くと素敵な香草焼きに。 もちろん天板の隙間にはピーマンやナスなどを置いて、オリーブオイルをかけときましょう ・ニンニク醤油2、漬けニンニク1片（すりおろし）、日本酒1、砂糖1（1以下） お好みのスパイス（胡椒、七味など） ビニール袋の中に骨付きカルビを入れ、よく漬け込んで、バーベキューの時に焼く ついでに、おにぎりを焼くときにニンニク醤油を垂らしても、うまい ・新鮮なイカを解体し、ワタに塩を振って水が出たらそれをふきとり、ワタを裂いて同量の醤油・日本酒とつぶし混ぜ、イカ本体と一緒にごま油で炒める。最後、鍋肌にニンニク醤油を垂らす ・オリーブオイルとツナ、水菜とアサリ、などのあっさり系パスタの仕上げに ・チャーハン、中華風炒めもの、中華風炒り卵の仕上げに ぐふ。完成が楽しみだわ・・・・・♪ 合計 |
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はーい。私も遣っていますよ。 |
手作り 2004/10/03 11:13 |
手作りさん、こんにちはー。私のも完璧には程遠く、自己流です（笑）。元気が無い時もニンニクは香りを嗅いだだけで食欲がわきますよね。うちの冷蔵庫は超低糖ジャムを手作りしてビンがぎっしりなので、常温保存できるものはみんな冷蔵庫の外に出してしまっています。（大きい冷蔵庫ほしいですー） |
はいむ 2004/10/04 07:45 |
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